Насправді, шафран і крокус — це не зовсім різні речі, а радше поняття, які пов’язані між собою. Однак є нюанси, які важливо знати, особливо якщо ви цікавитесь ботанікою, кулінарією або садівництвом.
Яка різниця між шафраном і крокусом
Крокус — це рід квіткових рослин (декоративні квіти різних видів), а шафран — це пряність, яку отримують лише з одного виду крокуса — Crocus sativus. Шафран — це крокус, але не всі крокуси є шафраном.
Що таке крокус
Крокус — це рід рослин із родини ірисових. Він включає понад 80 видів фіолетового, білого, жовтого або блакитного кольору, більшість з яких є декоративними. Їх часто садять у парках, садах, на клумбах.
Як виглядають квіти крокуси
Квіти крокусів — це одні з перших вісників весни. Вони маленькі, ніжні, але дуже яскраві й декоративні. Як вони виглядають і чим вирізняються? Форма квітки келихоподібна або дзвоникоподібна, схожа на тюльпан, але менша й ніжніша. Розмір зазвичай 4–6 см у висоту (самі квіти), рослина до 10–15 см.
Крокуси мають шість пелюсток, симетричні, можуть бути гладкі або з легкими прожилками. Листя вузьке, трав’янисте, часто з білою смужкою по центру.
Крокуси бувають різноманітних кольорів: фіолетові, жовті, блакитні, білі, смугасті. Весняні крокуси зацвітають у березні-квітні, а осінні цвітуть у вересні-жовтні.
Як по іншому називають крокус
Крокус має кілька інших назв, які використовуються в різних контекстах або регіонах:
- Весняний первоцвіт – так іноді називають крокус у народі, бо він один із перших зацвітає навесні.
- Весняний шафран – ще одне народне найменування.
- Півник дрібний – у деяких діалектах крокуси плутають із іншими схожими весняними квітами, такими як півники, тому така назва іноді трапляється, хоч вона ботанічно некоректна.
Це найбільш поширені назви цих квітів.
Які бувають крокуси
Весняні крокуси цвітуть у березні-квітні і є найпопулярнішими для садів та клумб. До них належать: Crocus vernus (крокус весняний класичний фіолетовий або білий), Crocus flavus (жовтий крокус), Crocus tommasinianus (ранній, ніжний фіолетовий сорт, стійкий до хвороб).
Осінні крокуси цвітуть у вересні-жовтні. Незвично бачити квіти, коли листя вже опадає. Це такі види: Crocus sativus (шафран справжній, саме з нього отримують пряність), Crocus speciosus (яскраво-фіолетовий з білими смужками), Crocus kotschyanus (ніжно-бузковий, дуже декоративний).
Фото крокуса
Що таке шафран
Шафран — це дорога та вишукана пряність, яку отримують із висушених рилець квітки шафрану посівного (Crocus sativus). Його часто називають “червоне золото”, бо дуже дорого коштує через складний процес збору.
Як виглядає шафран
Це тонкі червоні ниточки, схожі на волокна. Мають яскравий аромат, схожий на мед із легкою гіркуватістю. Забарвлюють страви у золотисто-жовтий колір.
Шафран використовують в кулінарії, медицині, косметиці, парфумерії. Він ароматний, а ще має заспокійливі, антиоксидантні, протизапальні властивості.
Як виглядають квіти шафрану
Квіти шафрану посівного (Crocus sativus), з яких отримують знамениту пряність, мають надзвичайно ніжний і красивий вигляд. Колір пелюсток найчастіше фіолетовий або бузково-ліловий, рідше — білий чи рожевий.
Квітка має 6 пелюсток, які відкриваються у формі зірочки або келиха, у центрі квітки — 3 довгі яскраво-червоні рильця маточки (саме вони — справжній шафран). Листя вузьке, довге, схоже на траву, темно-зелене з білою смужкою по центру.
Де росте шафран в Україні
В Україні шафран посівний (Crocus sativus) росте переважно як культивована рослина, оскільки він потребує особливих умов. Але також в Україні можна зустріти диких крокусів (шафранів) — родичів посівного шафрану.
Де вирощують шафран посівний в Україні:
- Закарпаття – ідеальні кліматичні умови (особливо навколо Ужгорода та Мукачево).
- Південна Україна – Одеська, Херсонська, Миколаївська області, завдяки теплому клімату.
- Прикарпаття – Івано-Франківська область.
- Київщина та Вінниччина – деякі фермери також почали експериментальне вирощування.
Шафран вирощується на спеціалізованих малих фермах або приватних ділянках. Виробництво його досить трудомістке, але рентабельне — з 1 гектара можна зібрати лише 2–3 кг пряності, але вартість сягає тисяч доларів.
