Ще до того, як з’явились круасани і шарлотки, українські господині натирали тісто на тертці й запікали пироги зі смальцем. Це була не просто випічка, а ритуал з дитинства: хрустка крихта зверху, аромат варення — і шурхіт ножа по хрусткому краю. Варіацій рецепту безліч, бо кожне село мало свою ідеальну пропорцію смальцю, борошна й начинки. Далі — про найкращі поєднання і тісто, яке нічого не просить, крім тепла духовки.
Тертий пиріг з варенням на смальці
Цей пиріг — класика, яку пекли ще бабусі без ваг і блендерів. Хрумке тісто, рум’яна скоринка й солодкий прошарок варення — усе просто, швидко й надзвичайно смачно. Смалець додає розсипчастості, а варення карамелізується, створюючи ефект домашньої випічки «з пічі».
Інгредієнти для приготування:
- смалець – 200 г
- борошно – 2,5 склянки
- цукор – 0,5 склянки
- сода – 0,5 ч. ложки
- ванілін – щіпка (за бажанням)
- варення – 250–300 г (густе, без зайвої рідини)
Смалець перетерти з цукром і ваніліном до однорідності. Додати соду, всипати борошно — замісити м’яке, але не липке тісто. Поділити його на дві частини: меншу прибрати в морозильник на 15–20 хвилин. Форму змастити жиром або застелити пергаментом, викласти більшу частину тіста й розрівняти руками. На тісто викласти варення, рівномірно розподілити. Зверху натерти охолоджену частину тіста на крупній тертці. Випікати при 180 °C близько 35–40 хвилин до рум’яної скоринки. Остудити у формі, бо теплий пиріг дуже крихкий.
Тертий пиріг на смальці і сметані
Цей варіант підходить для тих, хто любить м’яке, але хрустке тісто. Сметана робить його ніжнішим, а смалець дає традиційний смак. Начинку можна взяти будь-яку — від кислуватого повидла до яблучного джему.
Для приготування треба:
- смалець – 180 г
- сметана – 3 ст. ложки
- борошно – 2,5 склянки
- цукор – 0,5 склянки
- яйце – 1 шт.
- сода – 0,5 ч. ложки
- варення або повидло – 250 г
Розтерти смалець із цукром, додати яйце і сметану, збити до однорідної маси. Вмішати соду й поступово додати борошно — замісити тісто. Поділити на дві частини: одну більшу — у форму, іншу — в морозильник. На основу викласти варення, зверху натерти охолоджене тісто. Випікати 35 хвилин при 180 °C до золотистої скоринки. Смак — наче з дитинства, але м’якший.
Тертий пиріг на смальці без яєць
Без яєць — не значить без смаку. Смалець прекрасно тримає структуру тіста, а за зв’язку відповідає кефір чи яблучне пюре. Пісний, бюджетний і дуже зручний для тих, хто має харчові обмеження.
Наступні інгридієнти знадобляться для приготування, а саме:
- смалець – 200 г
- борошно – 2,5 склянки
- цукор – 0,5 склянки
- кефір – 3 ст. ложки
- сода – 0,5 ч. ложки
- варення або повидло – 250 г
Смалець розтерти з цукром, влити кефір, додати соду. Поступово всипати борошно й замісити тісто. Поділити на дві частини: більшу втиснути у форму, меншу заморозити. Начинку викласти на основу, зверху натерти охолоджене тісто. Випікати 30–35 хвилин при 180 °C. Пиріг виходить розсипчастим, навіть без яєць.
Тертий пиріг на смальці з содою
Це той самий випадок, коли сода «працює» разом зі смальцем. Випічка виходить легкою, не «забитою», і має приємну текстуру. Ідеально підходить для вологого варення чи кислих ягід.
Для цього рецепту приготуйте:
- смалець – 200 г
- борошно – 2,5 склянки
- сода – 1 ч. ложка
- кефір або сметана – 2 ст. ложки
- цукор – 0,5 склянки
- варення – 250 г
Смалець розтерти з цукром, додати кефір (або сметану), всипати соду й перемішати. Поступово додати борошно, замісити тісто. Розділити на 2 частини, одну охолодити. Іншу викласти в форму, зверху — варення. Натерти охолоджену частину тіста. Випікати 35–40 хвилин при 180 °C. Пухкий і ароматний — з першого шматка.
Тертий пиріг на смальці і кефірі
Кефір у поєднанні зі смальцем дає легкість і трішки кислинки в тісті. Такий пиріг особливо смачний з яблучним або сливовим повидлом. А головне — готується просто, як у хаті в бабусі.
Інгредієнти щоб приготувати пиріг:
- смалець – 180 г
- кефір – 100 мл
- борошно – 2,5 склянки
- цукор – 0,5 склянки
- сода – 0,5 ч. ложки
- варення – 250 г
Смалець розтерти з цукром, додати кефір і соду. Вмішати борошно й сформувати тісто. Частину охолодити, решту викласти у форму. Начинку розподілити рівномірно, зверху — натерте охолоджене тісто. Випікати при 180 °C 30–35 хвилин. Виходить хрумкий низ і ніжна верхівка.
Тертий пиріг на смальці і маргарині
Поєднання смальцю з маргарином дає чудовий ефект: хрусткий край, м’яка середина. Це варіант для тих, хто хоче трохи менше жирності, ніж у класичному рецепті. Такий пиріг довго не черствіє.
Інгредієнти які знадобляться:
- смалець – 100 г
- маргарин – 100 г
- борошно – 2,5 склянки
- цукор – 0,5 склянки
- яйце – 1 шт.
- сода – 0,5 ч. ложки
- варення – 250 г
Смалець і маргарин розтопити й злегка остудити, змішати з цукром та яйцем. Додати соду, борошно, замісити тісто. Поділити на дві частини, одну охолодити. Іншу — в форму, далі — варення, а зверху — натерте тісто. Випікати при 180 °C 35–40 хв. Смак збалансований, структура стабільна — пиріг ідеальний для нарізання.
Нюанси в приготуванні тертого пирога
Щоб тісто легше натиралось, його потрібно щонайменше 30 хвилин потримати в морозильнику. Начинка не має бути надто рідкою, інакше пиріг розмокне — краще використовувати повидло або густий джем. Форму краще застеляти пергаментом: тоді пиріг легко виймається й не тріскає. Якщо хочеться більшої хрусткості — натерте тісто змастити жовтком або посипати цукром. І головне: не шкодувати начинки, але й не переборщити — тоді пиріг буде з соковитим серцем і хрусткою душею.
Тертий пиріг на смальці — як бабусин секрет, який випадково відкрив TikTok. Один запах на кухні може зібрати родину швидше, ніж повідомлення в сімейному чаті. А якщо ще й подати з холодним молоком або гарячим чаєм — домашній затишок гарантовано. Головне — не забути, в яку полицю ховається тертка.
